Bolovo: Um Clássico dos Botecos com Toques de Sofisticação
Se você já passou um final de tarde em um boteco tradicional, com certeza conhece o bolovo – aquela combinação irresistível de ovo cozido envolto em carne moída bem temperada, empanada e frita até ficar dourada e crocante. Mas o que faz deste petisco tão simples um verdadeiro ícone? A resposta está nos detalhes: o equilíbrio perfeito entre a carne suculenta e o ovo de gema macia, além dos segredos que só os melhores cozinheiros sabem.
Hoje, vamos desvendar esses segredos com uma receita que promete elevar o bolovo a outro patamar. Direto da cozinha da chef Mara Salles, do renomado restaurante Tordesilhas, essa versão traz ingredientes frescos, técnicas apuradas e uma dica especial para quem deseja preparar a iguaria na airfryer, mantendo todo o sabor com menos gordura.
INGREDIENTES:
- 10 ovos caipiras médio para pequeno;
- 500g de miolo de alcatra fresca, moído duas vezes;
- 2 dentes de alho médios, picados;
- ½ cebola média, picada;
- 1 gema de ovo;
- 1 colher (chá) de manteiga em temperatura ambiente;
- Cebolinha cortada finamente;
- 1 pimenta malagueta, bem picada;
- Noz-moscada a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Sal a gosto;
- Ovo para empanar;
- Farinha de trigo para empanar;
- Farinha de Uarini para empanar (ou farinha de rosca, como alternativa);
- Óleo para fritar ou preparo na airfryer.
MODO DE PREPARO:
Cozinhando os Ovos:
Comece colocando os ovos em uma panela com água fervente. Cozinhe por exatos 5 minutos, contados a partir da fervura. Retire os ovos da panela e transfira imediatamente para um recipiente com água gelada, criando um choque térmico. Isso ajuda a firmar a clara e interromper o cozimento da gema. Descasque os ovos ainda quentes e volte a colocá-los na água com gelo para garantir a consistência perfeita.
PREPARANDO A CARNE:
Tempere a carne moída com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, alho, cebola, pimenta-malagueta e cebolinha. Adicione a gema de ovo e a manteiga, misturando tudo até obter uma textura homogênea e bem amassada. Isso garantirá que a carne envolva o ovo sem deixar furos na hora de fritar.
MODELANDO O BOLOVO:
Faça pequenas bolas com a carne temperada, abra-as entre dois plásticos ou filme plástico como se fosse uma massa. Envolva cada ovo com a carne, fechando bem toda a superfície. Passe os bolovos rapidamente na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, empane na farinha de Uarini tingida com cúrcuma.
FRITANDO:
Para fritar, aqueça o óleo a 160ºC e frite por imersão durante 4 minutos ou até que fiquem dourados. Se preferir uma versão mais saudável, use a airfryer. Pré-aqueça a airfryer a 180ºC, disponha os bolovos no cesto e asse por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo para garantir que fiquem dourados por igual.
DICAS PARA O PREPARO NA AIRFRYER:
Na airfryer, os bolovos tendem a ficar menos gordurosos, mas igualmente crocantes. Para garantir a crocância, pincele um pouco de azeite ou óleo na superfície antes de colocá-los na airfryer. Além disso, certifique-se de que estão bem selados com a carne para que não abram durante o cozimento.
DICAS PARA SERVIR:
Para transformar o bolovo em um aperitivo ainda mais irresistível, sirva com molhos variados, como maionese caseira, ketchup picante ou um bom molho de pimenta. E se preferir uma refeição completa, acompanhe com arroz e feijão – um prato versátil e saboroso que agrada a todos!
Espero ter surpreendido você com essa receita maravilhosa😊🍳✨
